Feuer, Flamme, Leidenschaft
SONNTAGs-Jause
Sein Vater hat der Großmutter schon versprochen, dass Adi Koch wird. Die Rechnung ist aufgegangen: Der ambitionierte Lehrling lernte im Wiener Rathauskeller das Handwerk und bekochte auch Bürgermeister Leopold Gratz (1929-2006) mit Eiernockerl. Die erste Haube erhielt er 1994, jetzt kocht er im eigenen Bittermann Genusswirtshaus in Göttlesbrunn - „mit Liebe und Leidenschaft!“
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Adi Bittermann und das Grillen
„Ich bin im 45. Lehrjahr“ erzählt der Meisterkoch zwischen 40 aufgestellten Grillern über den Wert der lokalen und nachhaltigen Küche und gibt Tipps für das perfekte Steak – das ist nämlich dann perfekt, wenn man es sich selbst zubereitet.
„Botschafter des guten Geschmacks“
Fleisch war früher ein Highlight und man hat gelernt, sich fleischlos zu ernähren. So kann man auch Gemüse wunderbar grillen. Als „Botschafter des guten Geschmacks“ setzt sich Adi Bittermann für Nachhaltigkeit in der Küche ein: „Ich habe gelernt, wie man sorgsam mit Lebensmitteln umgeht. Man sollte schon alles aufbrauchen.“ Üppig darf es aber sein, ab und zu. So schwört Adi Bittermann auf Butterbrösel zu Obstknödeln.
Rezept: Einbrennte Hund’
Zutaten:
- 1,5 Kilo Erdäpfel
- 2 große Zwiebeln
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 100 Gramm Butter
- 25 bis 50 Gramm Mehl
- 6 gehackte Essiggurkerl
- klare Suppe (Gemüsefond oder Rindsuppe) und Gurkerlessig nach Bedarf
- 125 Gramm Sauerrahm
- eventuell zwei Esslöffel gehackte Kapern
- viel gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer aus der Mühle und
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Erdäpfel schälen, weich kochen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein schneiden, mit Knoblauch in heißer Butter hell anschwitzen, salzen und je nach gewünschter Sämigkeit mit mehr oder weniger Mehl stauben.
Zu einer hellen Einbrenn rösten. Gurkerl zugeben, mit etwas Suppe aufgießen und Sauerrahm einrühren. Eventuell noch etwas Gurkerlessig zugießen und alles breiig einkochen.
Pikant abschmecken, Kapern einrühren und die Erdäpfel zugeben. Aufkochen lassen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Gewinnspiel
Viele weitere Tipps gibt es im Kochbuch „Die österreichische Küche.“ Zu gewinnen in der kommenden Ausgabe von „Himmel & Erde“, das am 27. September mit dem SONNTAG erscheint.
So können Sie mitmachen: Hören Sie sich die SONNTAGs-Jause an und schicken Sie die Antwort auf die Gewinnspiel-Frage an gewinnspiel@dersonntag.at
Einsendeschluss ist der 15. November 2026.
Buchtipp
Die Österreichische Küche, von Adi Bittermann, Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula und Arnold Pöschl, Pichler Verlag, Seiten: 464, ISBN: 978-3-222-14058-7, € 48,00.
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Sophie Lauringer
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