Polnische Küche

Żurek Wielkanocny (Polnische Ostersuppe)

Zutaten für zirka 2 Liter Suppe:

• ein Liter Gemüsebrühe
• 500 Milliliter Roggensauerteigstarter („Zakwas“)
• 100 Gramm geräucherte Trockenwurst
• 200 Gramm weiße Bratwurst (roh oder vorgekocht)
• 200 Gramm geräucherter Bauchspeck
• drei Esslöffel Schlagobers (30 Prozent)
• ein Teelöffel Majoran
• ein Pimentkorn
• ein Lorbeerblatt
• je ein Viertel Teelöffel Salz und Knoblauch

Zum Servieren

• 4–6 hartgekochte Eier
• Roggenbrot oder Sauerteigbrot
• Petersilie oder Oregano zum Garnieren

Zubereitung

1. Brühe und Sauerteig

Für einen guten Żurek braucht man:

• eine kräftige Gemüsebrühe
• und einen Roggensauerteig („Zakwas“)

Die Gemüsebrühe kann man aus Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch kochen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen und anschließend abseihen. Der Roggensauerteig kann selbst gemacht oder fertig gekauft werden.

2. Fleisch

• Speck in kleine Würfel schneiden.
• Geräucherte Wurst in Scheiben schneiden.
• Weiße Wurst ebenfalls schneiden.

Falls die weiße Wurst roh ist:

• zuerst etwa vier Minuten in der Brühe vorgaren,
• danach in Scheiben schneiden.
• Speck in einer Pfanne einige Minuten anbraten.
• Beide Wurstsorten hinzufügen und weitere vier bis fünf Minuten braten.

Gleichzeitig Suppe

• Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
• Den Inhalt der Pfanne zur Brühe geben.
• Etwa fünf Minuten kochen lassen.

Dann:

• den Roggensauerteig gut umrühren und vollständig in die Suppe geben.
• Majoran, Lorbeerblatt, Piment, Salz und Knoblauch hinzufügen.

Die Suppe unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Nach wenigen Minuten wird sie leicht cremig und dicklicher.

Zum Schluss:

• drei Esslöffel Sahne einrühren.

Servieren mit:

• halbierten hartgekochten Eiern,
• frischem Roggenbrot,
• eventuell etwas frisch geriebenem Kren/Meerrettich.

Sernik mit Pfirsichen (Polnischer Käsekuchen)

Zutaten für eine Form zirka 20 mal 30 Zentimeter

Für den Mürbeteig

• 400 Gramm Weizenmehl
• 150 Gramm Butter
• drei Eigelb
• ein ganzes Ei
• 100 Gramm Zucker
• ein Teelöffel Backpulver

Für die Käsemasse

• ein Kilo Topfen
• ein Päckchen Vanillepuddingpulver
• 100 Milliliter geschmolzene Butter
• ein Eigelb
• ein ganzes Ei
• 100 Gramm Zucker
• eine Dose Pfirsiche (zirka 400 Gramm Abtropfgewicht)

Für die Baiserhaube

• sechs Eiweiß
• 150 Gramm feiner Zucker

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

• Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und rasch verkneten.
• Den fertigen Teig in zwei Teile teilen:
  • zwei Drittel für den Boden
  • ein Drittel für die Streusel oben
• Den kleineren Teil in Frischhaltefolie wickeln und ins Gefrierfach legen.
• Mit dem größeren Teil den Boden der Backform auslegen.
• Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Die Form 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Danach:

• im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze etwa zehn Minuten vorbacken.

2. Käsemasse zubereiten

Während der Boden kühlt:

• Topfen,
• Puddingpulver,
• geschmolzene Butter,
• ein Ei,
• ein Eigelb
• und Zucker

gut verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben.

3. Pfirsiche hinzufügen

• Pfirsiche abtropfen lassen.
• In Stücke schneiden.
• Auf der Käsemasse verteilen.

4. Backen

Den Kuchen bei 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen.

5. Baiserhaube machen

Etwa zehn Minuten vor Ende der Backzeit:

• Das Eiweiß steif schlagen.
• Nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
• So lange schlagen, bis die Masse dick, glänzend und stabil ist.

Die Baisermasse auf dem Kuchen verteilen. Den gefrorenen restlichen Teig grob darüber reiben.

Dann nochmals:

• 30 Minuten bei 170 Grad Celsius backen.

6. Abkühlen

• Nach dem Backen die Ofentür leicht öffnen.
• Den Kuchen langsam abkühlen lassen.
• Am besten gut gekühlt servieren – dann lässt er sich perfekt schneiden.